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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Receta de primavera: Huevos Txantxagorri

Continuamos en la web del Asador Vasco Errazki de Getafe, Madrid, con una receta tradicional vasca:
Receta para 4 personas:
4 huevos, 4 rebanadas de pan de molde, 100 grs. de jamón curado (tacos), 1 cebolla, 1/2 vaso de salsa de tomate, 1 chorro de Vino blanco, 1 cuch. de harina, Nuez moscada, 1 vaso de leche, 1/2 vaso de Nata líquida, Aceite de oliva, Perejil picado, Sal

Preparación:
Corta el pan en triángulos (uves) y fríelos en una sartén con aceite muy caliente. Retíralos y reserva.
Aparte, en un cazo bajo con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Añade el jamón y saltéalo unos minutos. Agrega la harina y vuelve a rehogar, después, el vino y la salsa de tomate. Luego, incorpora la leche y por último, la nata y la nuez moscada. Coloca los huevos encima y gratina en el horno durante 2 - 3 minutos, hasta que cuajen los huevos. Sazónalos.
Al servir, rodéalos con el pan frito, con la punta untada en salsa de tomate y perejil. Es muy importante tratar con mimo los huevos en el momento de escalfarlos sobre la salsa ya que pierde presencia el plato si se rompe la yema.

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