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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Cazuela de rape en salsa verde con almejas y gambas
El pescado gana muchísimo si le horneas en una cazuela y lo sirves en la misma…. De la mar el mero?, no creo, de la mar el rape! …. Ingredientes: Lomo de rape fresco Aceite de oliva cebolla Ajo Cayena Fumet de pescado Salsa verde Vino blanco Gambas y almejas Harina Sal Preparación: Sofríe en el aceite de oliva el ajo y la cebolla muy finamente picada. Agrega unos aros de cayena. Pasa levemente el pescado, ya sazonado, por la harina y agrégalo a la sartén con el sofrito. Rehógalo 1 min. por ambos lados Agrégalo, además (una vez que el vino haya reducido), un poco de fumet y la salsa verde hasta cubrir el guiso. Añadir por último las gambas y las almejas. Si en vez de dejar cocer se hornea todo … quedará mucho mejor…. Disfrútalo….
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