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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Bocaditos de foie de higos sobre pan de pasas
Una delicia…. sólo se necesita un poco de dedicación…. Ingredientes: Foie fresco de pato (elige bien, pues de la calidad de éste, dependerá muy mucho el resultado) sal pimienta blanca (o negra) recién molida Armagnac, u otro coñac bien aromático Higos secos Pan de pasas tostado Preparación: Pica los higos con una batidora hasta que queden trocitos del tamaño de azúcar o sal gorda. Resérvalos así. Ahora disponemos en un bol el Foie fresco, lo salpimentamos y aromatizarlo con coñac, un vaso de chupito por hígado será suficiente. Trabarlo todo bien con las manos, hasta hacerlo una pasta (si lo templamos a 27 º será perfecto) Después de mezclar lo todo bien en el bol lo dispondremos encima de un rectángulo de papel film. Formaremos un “rulo o rollito” con él, y lo cerraremos bien por los lados, retorciendo éstos, hasta que quede bien prieto y seguro. Lo cubriremos con papel de aluminio, para protegerlo aún más. Siempre bien prensado y apretado. Lo sumergiremos en agua hirviendo, al menos 18 min. Tras hacer todos los pasos anteriores, lo enfriaremos durante al menos 8 horas, girándolo con 1/4 de vuelta cada 15 min, para que se reparta su grasa por los bordes y quede más estético. Una vez frío, los destaparemos de sus capas de film y aluminio y formamos pequeñas bolitas, que las rebozaremos por el polvo de higos. Pon un bocadito encima de una rebanada de pan de pasas y sírvelo…. Disfrútalo….
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