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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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La Terraza del Errazki
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Alcachofas con foie al caramelo
El sabor más delicado que te puedas encontrar en un maridaje de verduras…. Ingredientes: Alcachofas frescas hígado de pato fresco azúcar Necesitaremos soplete! Preparación: Lo primero que necesitamos es cocer las alcachofas limpias con un poco de limón y sal. Si son en conserva, retira el aceite de su envase. Las escurriremos y la saltearemos con un poco del hígado de Foie, salpimentado, para que cojan sabor del Foie. Aparte, sobre un plato pon tantos trozos de Foie como alcachofas haya disponibles. Espolvorea bien de azúcar por encima y quema con el soplete, hasta que se caramelice bien. Pon un trozo de Foie caramelizado encima de cada alcachofa y sírvelo inmediatamente…. Disfrútalo….
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