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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Helado de regaliz negro con espuma de frutos rojos
Innovando como siempre que tenemos ocasión …. Ingredientes: 25 gr de regaliz puro( no dulce) 20 Cl. de leche 120 gr de azúcar 250 gr de nata 3 yemas de huevo Emulgente; lecticina de soja, opcional Preparación del helado: Calienta la leche junto a la nata y el regaliz, a fuego bajo hasta que funda. Bate, por otro lado, las yemas con el azúcar hasta que monten a punto de nieve, y adquiera un color pálido, e incorpóralo a la infusión. Llévalo a fuego hasta obtener una textura cremosa, tipo crema inglesa, sin que llegue a hervir hasta obtener una crema consistente y pasteurizada. Ya la tienes. Congela. Ingredientes para la espuma: 300 Gr.de frutos del bosque 1 l. de nata líquida 20 gr. de gelatina 100 Gr.de azúcar. Pon la nata con los frutos rojos y el azúcar en Termomix, 10 min a 60 º y a velocidad 4. Mientras, disuelve la gelatina en agua fría. Agregar la gelatina al puré de frutos rojos y mételo en el sifón. Necesitará una carga de gas…. Disfrútalo….
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