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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Empanada de pulpo
Un clásico de las empanadas…. prepararlo y disfrútalo…. Ingredientes: Para la masa: 500 Gr. de harina Una pizca de sal 2 Huevos 3/4 vaso de agua Un poco de tomate frito CASERO 10 Gr. de levadura prensada (de panadero) 1 huevo batido (para pintarlo al ir al horno) Para el relleno: 100 Cl de Aceite de oliva 0’4 º 150 Gr. de pulpo (normalmente se utilizan los recortes como la cabeza y la punta de las patas) 1 Berenjena 1 Cebolla 1 Calabacin 2 Tomates pelados 1 Pimiento rojo y 1 verde de Lamuyo (no Italiano) Preparación: Ponemos en la mesa la harina con la sal y la levadura, y hacemos un hueco en forma de volcán para dejar el agua, y la vamos mezclando hasta conseguir que no se nos pegue a las manos, hacemos una bola y la dejamos tapada con un paño una 1/2 hora. Mientras lavamos y cortamos las verduras muy pequeñas, respetando la piel del calabacin y la berenjena. Lo rehogamos bien, y una vez estén tiernas añadimos el pulpo, rectificamos de sal y le agregamos un poco de tomate frito CASERO, para que tenga más cremosidad. Una vez respetado el tiempo de fermentación de la masa , la dividimos en 2 partes iguales, las estiramos sobre una mesa empolvada con harina con el rodillo con un espesor mas o menos de unos 5 mm. Bien, el molde o placa del horno, hay que también enharinadlo para luego no se pegue, teniendo en cuenta que si el molde no tiene profundidad nos será más difícil que no se nos abra la masa. Ponemos una parte de la masa el la bandeja enharinada, el pisto por encima, dejando al menos 1 cm del borde de la masa, luego le ponemos la otra mitad de la masa y tenemos que trenzar las dos masas, haciendo un buen sellado para que la masa no se salga. Hacemos 4 0 6 cortes por encima de la masa para que no hagan pompas en el horno, lo pintamos con el huevo y lo metemos en el horno YA precalentado a 200 º durante 20 min. Dejar templar para Desmoldar.
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