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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Pintxo de salmón marinado sobre mezclum de lechugas y salsa tártara
Un buen pan, una buena salsa y un salmoncito marinado casero…. Ingredientes y preparación: Pan de “chapatón”, cortado grueso Salsa tártara Para la salsa tártara; a proporciones iguales, mahonesa, cebolla, pepinillo, alcaparras y huevo cocido, todo ello picado lo más fino posible Mezclum de lechugas Salmón marinado No es difícil hacer el salmón marinado…. Cubre el trozo de salmón fresco con azúcar y sal (previamente mezclada al 50%) y con un poco de eneldo fresco Cúbrelo bien, y con papel film y prensarlo bien, de eso depende que salga bien o mejor…. Déjalo reposar en frío, refrigerado (mejor a oscuras), a razón de 1 día por cada 200 gr…. Pasado ese tiempo, sacarlo de su macerado, lo pasas levemente por agua para quitarle el exceso de sal y azúcar…. Laminando finamente y dejándolo reposar en aceite de oliva muy suave , esto mejora muy considerablemente….. Huevas de trucha, para darle un intenso sabor a pescado…. si quieres…. Tuesta el pan en una sartén, a fuego muy fuerte, durante muy breve tiempo, dará sabor tostado, pero seguirá tierno…. Unta bien y generosamente con la salsa. Agrega bien de mezclum de lechugas, aprovechando que con la salsa, quedará pegado y no se caerá. Cubre todo con unas láminas finas de salmón y añade unas huevas de trucha…. Disfrútalo….
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