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Pintxo de chipirones encebollados al vino de Txacoli
De los mejores pintxo que he probado, palabra!…. Ingredientes y preparación: Pan de “chapatón” cortado grueso 250 gr de chipirones de potera 50 gr de cebolla Aceite de oliva Vino de txacoli sal Preparación: Pon en una sartén el aceite de oliva y la cebolla, cortada en juliana muy fina. Siempre a fuego muy vivo, pocha la cebolla hasta que esté dorada y tierna. Añade los chipirones, ya limpios, sazónalos muy ligeramente, y rehogalo 1 min. (siempre a fuego vivo). Riégalo con el vino de txacoli (con la precaución de, al añadir un liquido a un sofrito con aceite, éste suelta un golpe de vapor y si alcanza el fuego puede salir llama). Reducelo 1 min. Sobre una sartén pon la rebanada gruesa de pan y tuestala, a fuego muy fuerte, durante muy breve tiempo, dará sabor tostado, pero seguirá tierna. Pon los chipirones encima del pan…. Disfrútalo….
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