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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Lomo de bacalao sobre salsa Vizcaína napado con bechamel de espinaca
Me encanta el bacalao, en sus millones de preparaciones…. Ingredientes: Lomo de bacalao desalado Aceite de oliva Salsa Vizcaína Espinacas Salsa Bechamel Queso rallado para gratinar (opcional) Preparación: Prepara la salsa vizcaína (y si es del día anterior ya coge un cuerpo estupendo) y la salsa bechamel, con las espinacas agregadas al final, pues el mismo calor de la bechamel, cocerá la espinaca. Confita, es decir, fríe a baja temperatura el bacalao bien sumergido en aceite con la piel hacia arriba hasta que este cocido. Ahora, pon en un recipiente apto para el horno una base de la salsa vizcaína. Pon encima el bacalao confitado, y cúbrelo con la bechamel de espinaca, y un poco de queso, si quieres. Gratina a tu gusto. Sírvelo inmediatamente…. Disfrútalo….
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