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Restaurante Asador Errazki,
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Crema de zanahoria y pera con piñones
Ingredientes 750 g de zanahorias 2 peras medianas 1 l de caldo de verduras 50 gr de piñones 1 cebolla 10 cl de brandy 1 chispa de pimentón 1 chispa de salvia picada 1 chispa de mantequilla Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra Preparación: Primero, picamos la cebolla y la rehogamos a fuego medio unos 10 min. con la mantequilla, moviéndola de vez en cuando para que no tome color A continuación, pelamos y picamos la zanahoria en dados gruesos y lo sumamos a la cebolla. Rehogamos 5 min. moviendo de vez en cuando. Lo salpimentamos, añadimos la pera pelada y picada y la salvia, mojar con el brandy. Rehogar un par de min. (hasta que deje de oler a alcohol). Agregamos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que la zanahoria esté muy tierna. Trituramos después, y colamos muy fino. Mientras, tostamos los piñones en una sartén con cuidado de no quemarlos. Lo Pasamos a un bol pequeño o vaso, lo cubrimos con aceite de oliva y agregamos el pimentón. Resérvalo. A la hora de comerlo, servirlo con los piñones y el aceite con pimentón por encima…. Disfrútalo….
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