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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Roast beef de ternera relleno de crema de queso a las 3 hierbas
Una tapa semifría, de carne caliente y relleno a temperatura ambiente…. a mi me encanta…. Ingredientes: Una tapa o contra de ternera Crema untable de queso Cebollino Pimienta rosa, siempre recién molida Comino Romero Sal Aceite de oliva Preparación: Precalentamos el horno a 175 º. Mientras, cogemos el trozo de carne, bien sea tapa o contra, y la sazonamos, con sal y pimienta rosa, regamos con un poco de aceite de oliva y lo metemos en el horno, cubierto con papel de aluminio, para que no cree costra de asado se pueda laminar bien. La carne estará en el horno a razón de 1 hora por kilo, para que esté asada, pero atención, que estará “rosa” por el centro, tenlo en cuenta, si te gusta la carne “mas pasada”. Mientras se hornea la carne, ponemos en un bol la crema de queso, con el cebollino picado y las hierbas. Hay que trabarlo todo bien, sin batir con fuerza, para que no se rompa el cebollino y los sabores queden esparcidos por la crema. Dejaremos este preparado a temperatura ambiente, no se debe enfriar. Cuando ya esté lista la carne, hay que laminarla bien fina, bien a cuchillo, bien con máquina, con lo que mejor se disponga. Disponemos los filetitos de carne, y ponemos en el centro un poco de el relleno del queso. Lo enrollamos, emplatamos y servimos en el menos tiempo posible, para que aún se mantenga el calor la carne…. Disfrútalo….
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