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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Risotto de txipirones y gambas al azafrán regado al cava
Los risottos …. las recetas italianas que me vuelven loco…. Ingredientes: Arroz Carnaroli (o bomba, pero ha de ser bueno) Txipirones Gambas Cava Queso Parmesano Aceite de Oliva Verduras (apio, zanahoria, chalota, ajo…) Pulpa de pimiento choricero Azafrán Sal Preparación: Blanquea los txipirones y las gambas, es decir, sumerge en agua hirviendo ambas, unos breves segundos, nada más. Es para guardar el fumet resultante. Sofríe las verduras, y los txipirones en el aceite de oliva. Una vez la verdura esté tierna, añade el arroz, y remueve bien, agrega la pulpa de pimiento choricero y el azafrán. Riega con un poco de cava. Agrega el fumet de la cocción de antes, según vaya necesitando el arroz. Agrega por último el queso parmesano, a el guiso. Por último, añade las gambas. Rectificarlo de sal y pon un par de hojas de albahaca fresca…. Disfrútalo….
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