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Restaurante Asador Errazki,
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La Terraza del Errazki
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Croqueta de txistorra al vino de Rueda
Ingredientes para la croqueta: 1 l. de Leche entera 200 g. de mantequilla 200 gr de chistorra 1/2 vasode vino blanco de rueda 1 /2 puerro y 3 dientes de ajo 200 g. de harina (tostada levemente en el horno) Sal y Pimienta Harina, huevo y pan rallado para el rebozado Aceite de Oliva 0'4 º para freírlas Preparación: Lo primero es freír ne la mantequilla la Txistorra cortada muy fina. Una vez bien frita la Txistorra, retirarla a otro cazo y reducirla con el vino de rueda hasta consumir casi el vino. En la mantequilla de freír la Txistorra, pochamos el puerro y el ajo muy picado, y una vez pochado, añadiremos la carne de la Txistorra ya reducida con el vino blanco. Ligaremos el sofrito con la harina, y añadimos la leche de golpe (y templada), salpimentamos y dejamos cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min., la masa hasta que se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente. Enfriaremos la masa al menos 8 horas en refrigeración. Amasamos y proporcionamos en trozos de más o menos 25 g. cada una. Rebozamos y las freímos en abundante aceite caliente, y al sacarlas, antes de emplatar, pasar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite. Disfrútalas….
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