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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Empanada de Verduras y txistorra
Si quieres restar fuerza a la Txistorra, cuécela 5 min en agua y retira el liquido…. de esta manera estará mucho mas suave y tendrá todo su sabor…. Ingredientes: Para la masa 500 Gr. de harina Una pizca de sal (5 gr.) 2 Huevos 3/4 vaso de agua (15 cl) Un poco de tomate frito CASERO por favor! 10 Gr. de levadura prensada (de panadero) 1 huevo batido (para pintarlo al ir al horno) Para el relleno: 100 Cl de Aceite de oliva 0’4 º 150 Gr. Txistorra 1 Berenjena 1 Cebolla 1 Calabacin 2 Tomates pelados 1 Pimiento rojo y 1 verde de Lamuyo (no Italiano) Preparación: Pon en la mesa la harina con la sal y la levadura, y haz un hueco en forma de volcán para dejar el agua, y la vas mezclando hasta conseguir que no se pegue a las manos, haz una bola y la déjala tapada con un paño una 1/2 hora. Mientras lava y corta las verduras muy pequeñas, respetando la piel del calabacin y la berenjena. Rehoga bien, y una vez estén tiernas añade la Txistorra, rectificalo de sal y le agrega un poco de tomate frito CASERO por favor!, para que tenga más cremosidad. Una vez, y respetado el tiempo de fermentación de la masa , divídela en 2 partes iguales, estírala sobre una mesa empolvada con harina con el rodillo con un espesor mas o menos de unos 5 mm. Bien, el molde o placa del horno, hay que también enharinadlo para luego no se pegue, teniendo en cuenta que si el molde no tiene profundidad nos será más difícil que no se te abra la masa. Pon una parte de la masa el la bandeja enharinada, el pisto por encima, dejando al menos 1 cm del borde de la masa, luego pon la otra mitad de la masa y trenza las dos masas, haciendo un buen sellado para que la masa no se salga. Haz 4 0 6 cortes por encima de la masa para que no hagan pompas en el horno, pinta con el huevo y mételo en el horno YA precalentado a 200 º durante 20 min. Disfrútala….
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