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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Ensalada de queso de cabra gratinada con nueces y helado de miel
Normalmente esta ensalada se acompaña con miel… y si en verano le pones helado de miel como acompañamiento?… Ingredientes: Queso fresco de cabra Harina (muy poca, es para rebozar el queso para gratinarlo) Mezclum de lechugas Nueces Lombarda Tomatitos cherry Aceitunas negras Preparación de la ensalada: Prepara la ensalada, con las hortalizas. Añade las nueces Pasa el queso por la harina y gratínalo en una sartén. Agrega al final el helado de miel… Para el helado: 1 l. de leche 300 gr de miel 8 yemas de huevo 20 cl de nata 2 hojas de gelatina agua Preparación: Pon, lo primero, las hojas de gelatina a remojo en un cuenco con agua fría… Ahora pon la leche (menos un poco) a hervir en una cazo y añade la miel Mezcla hasta que se disuelva bien Pon las yemas de huevo en un bol y añade la leche reservada anteriormente, mezcla bien hasta que quede una crema homogénea. Vierte un poco de la leche caliente aromatizada con la miel y sigue mezclando… Pasa el contenido del bol a la cazuela y deja cocer durante unos 5 min. Retira la cazuela del fuego e incorpora las hojas de gelatina remojadas en agua y mezcla. Deja enfriar. Añade la nata montada y bate hasta que quede todo mezclado uniformemente… Congela al menos durante 2 horas. Ya tienes el helado… Disfrútalo…
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