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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Rape a la marinera con almejas y gulas
De la mar el mero?… no creo… de la mar el rape!… Ingredientes: Lomo de rape fresco Aceite de oliva cebolla Ajo Cayena Puré de tomate Fumet de pescado Salsa verde Vino blanco Gulas y almejas Harina Sal Preparación: Sofreír en aceite de oliva el ajo y la cebolla muy finamente picado. Agregar unos aros de cayena. Pasar levemente el pescado sazonado por la harina y agregar a la sartén con el sofrito. Rehogar 1 min. por ambos lados Regar con vino blanco y añadir el puré de tomate. Agregar además (una vez que el vino haya reducido) un poco de fumet y la salsa verde hasta cubrir el guiso. Añadir por último las gulas y las almejas. Si en vez de dejar cocer se hornea todo … quedará mucho mejor.
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