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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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La Terraza del Errazki
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Bacalao con pil pil de hongos
Para la receta necesitaremos tiempo… el resultado merece la pena… Ingredientes: Lomo de bacalao fresco Aceite de oliva Ajo Guindilla Gelatina de Bacalao hongos (boletus) Preparación: Poner una sartén profunda con aceite de oliva. Introducir 1 guindilla, loa hongos y una cabeza de ajo y ponerlo a fuego medio, hasta que los boletus se hayan cocinado. Retirar los boletus y el ajo y guindilla. Confitar en ese mismo aceite el bacalao. Reservarlo tibio. En ese mismo aceite y con la ayuda de la gelatina de bacalao, ligaremos el pil pil, agregando poco a poco a la gelatina caliente, el aceite del confitado. Una vez cuajado el aceite con la gelatina, cubrir el bacalao y servir.
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