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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Gazpacho con vinagreta de garbanzos
Sin miedo a probar recetas nuevas, a veces salen estas pequeñas maravillas… Ingredientes: 1 kilo de tomates 1 ajo 1 cebolla (morada mejor) 1/2 pimiento rojo 10 cl de aceite de oliva 5 cl de vinagre de manzana Sal Para la vinagreta: garbanzos ya cocidos Cebolla Pimiento verde y rojo Aceite Vinagre sal Preparación: Pelamos y troceamos todos los ingredientes y lo batimos junto con todos los ingredientes en la Thermomix® o una batidora. Lo pasamos después por un pasapurés o chino para que quede bien fino. Este gazpacho no necesita añadírsela agua, pues ya aporta mucha. Ahora, prepara la vinagreta con la verdura muy finita… Agrega los garbanzos cocidos y rocía con aceite y vinagre (rectificalo de sal) Emplata el gazpacho y pon la vinagreta en el centro… Disfrútalo…
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