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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Merluza a la koskera
Variante de la merluza a la vasca… ésta sin embrago cambia el espárrago blanco por triguero y el huevo es escalfado en la salsa en vez de cocido… Ingredientes: 250 gr de merluza fresca 200 gr de almejas rubias 10 cl de aceite de oliva 15 gr de cebolla morada muy picada 1o gr de ajo muy picado 20 gr de harina 5 cl de vino blanco (fresco) fumet de pescado perejil fresco espárrago triguero huevo Preparación: Pasar levemente la merluza por la harina. Disponer en un barro (o sartén) el aceite, sofreír un poco el ajo y la cebolla, agregar la merluza. Rehogar 1 min. Añadir las almejas, espolvorear el resto de la harina (del rebozado de la merluza). Rehogar 1 min. Regar con el vino, y añadir fumet de pescado y los trigueros, hasta que justo cubra el pescado. Una vez rompa a cocer, agregar el huevo crudo. Dejar cocer 10 min a fuego medio. Espolvorear por último el perejil.
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