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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Cazuela de bacalao a la Vizcaína
Receta tradicional donde las haya… Ingredientes Lomo de bacalao Salsa Vizcaína; Aceite de oliva Cebolla Ajos Perejil en rama Tomates maduros Pimientos choriceros Pan Sal (una guindilla, si no pica demasiado) Preparación Cortar la cebolla y rehogar, junto con el con aceite de oliva, una pizca de sal y tapada para que sude. No debe dorarse. A continuación añadir los ajos, el perejil en rama y el pan. Rehogar 5 min más. Añadir la carne de los pimientos choriceros (deshidrataros), solo la carne, sin piel. También agregamos los tomates pelados. dejamos cocer unos 15 min. Batir y colar muy fino. El bacalao, mejor si lo escaldamos en agua, partiendo del agua fría y retiramos cuando el agua empieza a humear, pero no tiene que hervir. En una cazuela de barro ponemos un poco de salsa vizcaína y encima el bacalao escurrido del agua. Encima cubrimos con el resto de la salsa y horneamos a 170 º durante unos 15 minutos. Disfrútalo...
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