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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Pez mantequilla macerado en teriyaki con revuelto de shii take
Un guiño a la cocina oriental, pues éste es un pescado muy utilizado para hacer el sushi… Ingredientes: 200 gr de lomo de pez mantequilla Teriyaki (resultado de la cocción de salsa de soja, azúcar y licor de sake) 50 gr de Seta shii take 1 huevo sal en escamas Preparación: Macerar el lomo de pescado en la salsa de teriyaki al menos 30 min. Pasar por la parrilla por todas sus caras. Reservar. Saltear la seta hasta su tostado, sazonar y cuajar un huevo con la seta. Disponer en el plato un poco de la salsa de Teriyaki, el lomo de pescado sobre ella, abierto a la mitad, para que se vea su punto de cocción y guarnicionar con el revuelto.
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