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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Nueva receta: rabo de toro a la cordobesa

Desde el Restaurante Asador vasco navarro Errazki de Getafe, queremos brindaros una receta de la cocina español más tradicional: el rabo de toro a la cordobesa.



Primero preparamos un sofrito de: Cebolla, Ajo, Pimienta en grano, azafrán enhebra, Laurel y Tomate dulce. (El tomate lo echaremos cuando la cebolla ya este blandita).
Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones. Al mismo tiempo mareamos un poco el rabo cortado en trozos en una olla con aceite de oliva.
Una vez hecho esto en una olla añadimos el sofrito al rabo, una zanahoria, una copa de coñac y un vaso de Vino blanco (Montilla o Moriles) y cubrimos con agua.
Se cierra y hacemos muy lentamente aproximadamente sobre 3/4 hora.


Cantidades aproximadas para 4 personas:
- 2 Kgs. de rabo de toro ( 1 rabo)
- 1200 grms. de cebolla finamente cortadas (3 o 4 cebollas)
- 4 tomates
- 5 dientes de ajo (1 cabeza de ajos)
- 600 grms de zanahorias (2 zanahorias)
- Pimienta en grano
- Sal
- Azafrán enhebra
- Laurel (3 hojas)
- 1 vaso de Coñac
- 1 vaso de vino blanco Montilla o Moriles
- Aceite de oliva

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