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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Kokotxas de bacalao en salsa verde con almejas
La parte mas jugosa del pescado… Ingredientes: 250 gr de kokotxas de bacalao 200 gr de almejas rubias 10 cl de aceite de oliva 15 gr de cebolla morada muy picada 1o gr de ajo muy picado 20 gr de harina 5 cl de vino blanco (fresco) fumet de pescado perejil fresco Preparación: Pasar levemente las kokotxas por la harina. Disponer en un barro (o sartén) el aceite, sofreír un poco el ajo y la cebolla, agregar la kokotxas. Rehogar 1 min. Añadir las almejas, espolvorear el resto de la harina (del rebozado de la kokotxas). Rehogar 1 min. Regar con el vino, y añadir fumet de pescado, hasta que justo cubra el pescado. Dejar cocer 10 min a fuego medio. Espolvorear por último el perejil.
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