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Restaurante Asador Errazki,
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Crep de Secreto de cerdo ibérico y setas
Buenísimo…. Ingredientes: Para los crep: 100 g de mantequilla 350 g de harina 4 huevos 600 gr de leche entera Preveer mas mantequilla para el engrase de la sartén. Ingredientes para el relleno: 50 Gr. de Mantequilla 15 Gr. de Chalota 200 gr de secreto de cerdo ibérico 50 Gr. de setas de cardo Vino Pedro ximenez Sal y pimienta Preparación del relleno: Funde la mantequilla en una sartén profunda pero de base ancha. Ańade la seta, el secreto y la chalota, todo cortado al mismo tamańo, hasta que esté tierna, rehoga poco tiempo, para que no empiece a salarse, ni a ponerse demasiado dura la carne. Riega al final con el vino. deja cocer 1 min y resérvalo…. Preparación del crep: Bate todos los ingredientes, si se calienta un poco la mantequilla, se integrará mejor…. Deja la masa reposar unos minutos. Calienta una crepera o sartén a buena temperatura, engrasa con un poco de mantequilla, y pon una fina capa de masa bien extendida. Una vez pierda su brillo, será porque ya es tiempo de darle la vuelta y dórala por el otro lado. Ya estarán listas para rellenar. Disfrútalos….
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