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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Atún rojo macerado en Teriyaki, con mermelada de pimientos de piquillo
Otra manera de preparar el atún rojo… Ingredientes: Lomo de atún rojo Pimientos de piquillo Azúcar Sésamo Teriyaki; Miri (vino de arroz) Salsa de Soja Sake Azúcar Preparación: Preparamos la salsa, mezclando los ingredientes a partes iguales en peso (si te gusta mas agridulce, mas dulce, fuerte, etc… intervén los ingredientes a tu gusto) y calentándolos hasta la disolución del azúcar. Reduciremos la salsa a la mitad, para conseguir mucha mas textura. Cortar el atún en dados de mas o menos 5 cm de lado y macerarlo en la salsa. Reservar. Preparamos la mermelada de pimientos, poniendo a fuego los pimientos de piquillo con la mitad de su peso en azúcar. Lo coceremos 15 min. y lo batiremos muy fino. Lo coceremos de nuevo hasta que dense y texturice como la mermelada. Sacaremos el atún de la salsa, que como max. habrá estado 1/2 hora en la salsa. Lo pasaremos por la parrilla por sus 4 lados. muy brevemente. Se lonchea en laminas gruesas (4 ó 5) y se emplata inmediatamente en un plato calentado, para que el atún no enfríe. Decorar el plato con la mermelada, agregar un poco de la salsa de maceración al atún y espolvorear el sésamo.
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