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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Milhoja de cordero a las 5 especias
Una maravilla de hojaldre, un plato que me encanta…. Te diré como lo reparé…. Paso 1.- puse en una bandeja el cordero sobrante de recortar las piernas, chuletas y paletillas de un cordero lechal, sal, pimienta un poco de aceite y un poco de limón…. Paso 2.- A los 20 min. agregué un poco de vino blanco y lo dejé 20 min. más…. Paso 3.- Con la ayuda de una puntilla, saqué toda la carne y agregué el jugo resultante…. Paso 4.- Sofreí un poco de verdura, seta, calabacín y cebolla, cortada en juliana gruesa (del tamaño que corté también el cordero)…. Paso 5.- Hice un bouquet con clavo, canela, curry, nuez moscada y pimienta negra…. todo bien triturado…. Paso 6.- Agregué la carne del cordero y las especias al sofrito, hasta que se integraron todos los sabores…. Paso 7.- Sobre una superficie lisa, estiré en forma de cruz 2 láminas dobles de pasta filo…. Paso 8.- Un poco del guiso de cordero en el centro…. Paso 9.- Cierro los cuatro lados…. Paso 10.- Los pinto con huevo y añado unos piñones…. Paso 11.- Y por fin, al horno a tostarse…. Espero te haya gustado…. Disfrútalo….
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