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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Merluza rellena a la Noruega con salsafina de gambas
Buenísimo… Ingredientes: Lomo de merluza Salmón marinado (o ahumado) Gambas Nata Mantequilla Puerro Sal y pimienta Preveer: Harina y huevo batido para rebozar Aceite de Oliva para freír Preparación: Soferir en un cazo la mantequilla con el puerro, una vez tierno, añadir las gambas. Tras fondearlo 1 min con las gambas añadir la nata, salpimentar y dejar cocer 5 min. Batir y colar por un chino fino. Reservar. Colocar un lomo de merluza bien espalmado (prensado), sazonar (muy poco, pues el salmón ahumado aporta sales) y poner una o mas lonchas de salmón hasta cubrir por entero el lomo. Poner encima de éste otro lomo de merluza espalmado. Rebozar por la harina, pasarlo por el huevo y freír en el aceite bien caliente hasta su dorado. Pasar por papel absorbente, para retirar el exceso de aceite y emplatar. Cubrir con la salsa fina.
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