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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Foie al caramelo
Esta receta es tan extremadamente sencilla como maravillosa Ingredientes: Higado de pato fresco Azúcar .- Será necesario un soplete -. Preparación: Corta 2 lonchas de pato de mas menos 1 cm de grosor. (ha de estar a temperatura ambiente, no frío) Añade bien de azúcar, cubriendo toda la loncha del hígado de pato Quema, con ayuda del soplete, sobre el azúcar hasta que esté totalmente caramelizado el azúcar. No sirve hacerlo en una sartén, pues se quemará demasiado rápido el azúcar y sabrá amargo Sírvelo inmediatamente, el contraste del foie con el caramelo recién quemado es maravilloso Disfrútalo
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