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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Rape a la marinera con berberna de mariscos y langostinos
Para chuparse los dedos, no crees?… Ingredientes: Lomo de rape fresco Aceite de oliva cebolla Ajo Cayena Puré de tomate Fumet de pescado Salsa verde Vino blanco Coquinas, almejas, navajas, berberechos… todo lo que tenga concha… Langostinos Harina Sal Preparación: Sofríe en aceite de oliva el ajo y la cebolla muy finamente picado. Agrega unos aros de cayena. Pasa levemente el pescado sazonado por la harina y agrega a la sartén con el sofrito. Rehogar min. por ambos lados, para que se cierre y se cueza en su jugo Riega con el vino blanco y añade el puré de tomate. Agrega además (una vez que el vino haya reducido) un poco de fumet y la salsa verde hasta cubrir el guiso. Añadir por último las almejas, coquinas, berberechos (lo que le pongas) y los langostinos Si en vez de dejar cocer lo horneas todo … quedará mucho mejor, palabra! Disfrútalo…
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