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Bacalao al pil pil

Ingredientes:

Bacalao

Aceite de Oliva

Guindilla

Ajo

Preparación:

 Confita unos ajos y una guindilla en aceite de oliva.

Lo primero que tienes que hacer es confitar unos dientes de ajo y una guindilla en aceite de oliva.

Corta una cabeza de ajos entera por la mitad y échala dentro de una olla con dos dedos de aceite de oliva.

Añade una guindilla entera.

Pon la olla a fuego medio hasta que se caliente, sin que llegue a hervir.

Introduce el bacalao fresco en una olla con el aceite que has usado.

Extrae los ajos y la guindilla del aceite y cuela con un colador.

Usa el aceite limpio para confitar el bacalao fresco.

Colócalo con la piel hacia arriba. Déjalo a fuego medio durante 10 min.

 

Salsa ‘pil pil’

Una opción para hacer la salsa al pil pil es hacerlo por separado.


Para ello necesitarás gelatina de bacalao, que conseguirás cociendo pieles de este pescado durante una o dos horas.

Cuando se reduce un poco su jugo tendrás la gelatina.

Cuélala y añade aceite de oliva poco a poco hasta conseguir que emulsione. No dejes de moverlo hasta conseguir que se integre bien el aceite en la gelatina. Cuando tengas una crema lo suficientemente densa, tu salsa estará lista.

Pica los ajos y la guindilla que habías usado para el confitado.

Pica y lamina los ajos que habías utilizado para extraer el jugo del aceite. Haz lo mismo con la guindilla. Estos ingredientes y un poco del líquido que habías reservado, te servirán para la presentación del bacalao.

Cubre el pescado con el ‘pil pil’, la guindilla y los ajos.

Para la presentación, cubre el bacalao con la salsa al ‘pil pil’ y unas anillas de guindilla y ajo.

Complementos: milhoja de patata y vino Pedro Ximénez.

Como complementos para la presentación de este plato puedes hacer una milhoja de patata y reducir un poco de vino Pedro Ximénez.

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