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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Conejo al pil pil de ajo y romero
Alucinante, te encantará seguro. La receta más tierna (sin que llegue a deshacerse) de conejo que he probado nunca Te lo explico paso a paso vale? Paso 1.-Trocea el conejo en 8 trozos, (yo deseché la cabeza y la asadura) las 4 patas y el tronco en potros 4, sazónalos con sal y pimienta negra recién molida. Paso 2.-Pásalo por harina y fríelo, hasta que esté bien doradito. Paso 3.- Ponlo a cocer en una olla amplia (que no esté apretado, que cueza bien separado), con aceite de oliva, vino banco a igual proporción que aceite, bien de ajo y romero. Paso 4.-Que no deje de cocer, (La perfecta cocción es “ni muy fuerte, ni muy flojo, pero que no pare de cocer…” Juan Mari Arzak. Si cuece muy flojo no, y muy fuerte se desligará, si cuece a su temperatura justa, empezará a ligarse como un maravilloso pil pil. Cocerá al menos 1 hora, dependiendo únicamente de la calidad del conejo, lo mejor para saber si está será ir pinchando con un palillo, hasta que sea “mantequilla” Disfrútalo
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