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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Bacalao con cobertura de pistachos
Muy sencillo e increíble contraste…. Ingredientes: Lomo de bacalao fresco Aceite de oliva Harina Clara de huevo Pistachos Preparación: Primero sumerge el bacalao en el aceite de oliva y confitalo (es decir, fríelo a baja temperatura) durante 8 min. Sácalo del aceite y ponlo sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite. Ahora, bate los pistachos pelados con las claras de huevo, pero no del todo, que queden trozos…. quedará mejor…. Teniendo ya el bacalao confitado (y tibio) y la clara con el pistacho, pasa por harina el bacalao (para que coja mejor la clara) y déjalo unos min. metido en la clara. Pasado unos minutos el bacalao en la clara, fríelo con el aceite fuerte, durante un min. (no hace falta más, pues el bacalao ya no está crudo), para que la clara no coja color y mantenga su color blanco Disfrútalo….
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