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Croquetas de rabo de buey al Oporto sobre crema de trufa
Las croquetas de Errazki: Como siempre un manjar…. Ingredientes: 1l. de Leche entera 200g. de mantequilla 1 Puerro 200g. de harina (tostada levemente en el horno) Sal y Pimienta 1 kilo de rabo de buey 20cl de vino de Oporto Salsa de trufas Preveer; Harina, huevo y pan rallado para el rebozado Aceite de Oliva, para freírlas Preparación: Pon en una olla exprés el rabo de buey, salpimentado y con el vino de Oporto. Debe estar 45 min., pasado ese tiempo se templa y se descarna, guardando además el jugo resultante. Una vez, ye tengamos la carne del rabo cortada, funde la mantequilla y agrega la carne con el jugo de la cocción Ligalo con la harina, agregada de golpe, y bien removida para que se integre bien Añade la leche (templada), y dejar cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. Enfría la masa al menos 8 horas en refrigeración. Amasa y porciona, formando pequeñas croquetas Rebózalas y fríe en abundante aceite caliente, y sácalas antes de emplatar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite. Acompáñalas con la salsa de trufa Disfrútalas….
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