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Croquetas de alga Wakame con gambas
Hasta que no la pruebes, no sabrás si te gusta o te encanta…. Ingredientes: 110 gr. de harina de trigo 110 gr. de mantequilla 1 l de fumét de pescado Pimienta blanca Nuez moscada Sal Para el relleno; 250 gr. de gambas 30 gr de alga wakame 100 gr. de cebolla picada muy fina Aceite de Oliva Para el empanado Harina Huevos Pan rallado Preparación: Como vamos a hacerla por pasos, lo primero será hacer una bechamel (en este caso velouté) sustituyendo la leche por caldo de pescado. Ten cuidado que no te quede muy líquida o te será complicado darles forma. Pon una olla con el litro de caldo de pescado, la temperatura alta para que llegue a hervir. En otra olla o sartén antiadherente (casi mas aconsejable) pon los 110 gr. de mantequilla a temperatura media. Tamiza la harina en un cuenco o sobre la mantequilla derretida directamente, remueve con unas varillas (si la sartén es antiadherente que las varillas sean de plástico o de goma, corres el riesgo de quedarte sin sartén). Cocina la harina durante un 1 min al menos e incorpora el caldo sin dejar de mover. Antes de que espese, añade sal, pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto, no mucha pues no debe predominar el sabor, pero no tiene que quedar sosa. Cuando haya espesado retira del fuego y reserva tapando la salsa bechamel con un papel film pegado para que no cree costra. Cuando tengas hecha y reservada la bechamel pon una sartén al fuego bajo con la cucharada de aceite de oliva, añade la cebolla picada y rehoga hasta que esté tierna. Trocea las gambas y saltéalas un poco junto con la cebolla, añade la cucharada de especies de algas. Incorpora la velouté y remueve muy bien cocinando todo durante unos 5 min. Retira del fuego y reserva en una bandeja tapada con papel film en contacto con la masa y cuando la masa esté fría dales forma a las croquetas. Pasa la masa de croquetas primero por harina, después por huevo y termina en el pan rallado. Fríe las croquetas en pequeñas tandas y escurre el exceso de aceite con papel absorbente…. Disfrútalas….
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