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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Pan “preñao” de chorizo ibérico
Se te ocurre un aperitivo mejor?…. Ingredientes: 1 kg. de harina de fuerza (para panadería), harina de malta ya sería la leche!! 40 cl de agua tibia 15 cl de aceite de oliva virgen extra 1 huevo 80 gr. de levadura de panadería sal, 20 gr. de aprox. Chorizos frescos ahumados, como los de Asturias o Galicia Preparación: Vamos al lío… Pon en un bol grande la harina (excepto unas 2 cucharadas de harina que dejamos para ir engordando la masa) Forma un volcán y echa la levadura disuelta en el agua y el huevo. Bate con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y ve poco a poco mezclando con la harina. Añade el aceite, es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación, y sigue removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme. Espolvorea una superficie con harina, saca la masa del bol y empieza trabajar la masa con las manos. El tiempo de amasado termina cuando “ la masa no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos menos que dejé para poder manipular y amasar sin problema. Convierte la masa en una bola. Tápala con un trapo de algodón durante unos 45 a 60 min. Una vez la masa está lista, Vuelve a amasar para quitarle aire y que sea más fácil de trabajar. Divide la masa en pequeñas porciones, más o menos para que os salgan unos bollitos de 3 ó 4 cm rellenos de un chorizo tamaño mediano. El tamaño de los bollos es a tu elección, desde los de tamaño mini hasta casi un bocadillo, aunque personalmente a mí me gustan más bien pequeños. Corta el chorizo en trozos pequeños para que entren en el bollín, y extiende la masa en forma cuadrada, pon el chorizo en el medio y cierra las esquinas con forma de panecillos hasta que no se vea el cierre y que todos sean iguales. Precalienta el horno a 190º durante 10 min. Unta (si quieres) la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva Hornea a temperatura media-alta (190°) durante cerca de un cuarto de hora, o bien hasta que tomen su color dorado característico. Disfrútalos….
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