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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Risotto de cerdo ibérico a la cerveza negra
Toda una experiencia… Ingredientes: Arroz Carnaroli (especial risottos) Mantequilla Aceite de oliva Carne de secreto o pluma de cerdo ibérico Cebolla blanca Caldo de pollo Cerveza negra Parmesano en lascas Preparación: Pon a hervir el caldo para tenerlo a la mano. Saltea muy fuerte por otro lado la carne cortada muy fina, hasta dorarse bien, resérvala con su aceite… En un sartén o arrocera caliente, funde la mantequilla, con la cebolla y agrega el arroz para que la absorba (sin dorar). Añade la carne, rehoga todo bien… Agrega la mitad de la cerveza y cuando suelte el hervor, ve agregando poco a poco el caldo hirviendo. El único y mayor secreto del risotto es agregar el caldo según lo vaya absorbiendo el arroz… Agrega el queso y remueve un poco más, tiene que quedar muy húmedo y cremoso… NUNCA pastoso! Retira del fuego y sirve muy caliente.
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