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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Bacalao confitado con encebollado de aceitunas verdes
Deliciosa mezcla, de veras…. Ingredientes: Lomo de bacalao fresco Aceite de oliva Cebolla Aceitunas verdes (procura que no sean saborizadas de manzanilla, anchoas, etc…) Vino blanco Patata Preparación: Pon a confitar el bacalao (siempre con la piel hacia arriba)y la patata, sumergiéndolo en suficiente aceite de oliva, te llevara 15 min… Mientras, Sofríe la cebolla, cortada en juliana, en una sartén con lo justo de aceite. Una vez bien pochado, agrega las aceitunas verdes, cortadas o laminadas y deja saltear unos min más… Corta el salteado añadiendo un poco de vino blanco, y déjalo reducir a la mitad de su caldo… Ahora emplata el bacalao, junto con la patata y cubre con el salteado de aceitunas. Disfrútalo….
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