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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Lomo de bacalao en escabeche de sidra
Adoro el escabeche…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao desalado Aceite de oliva Puerro (juliana) Ajo (picado muy fino) Zanahoria (juliana) Granos de pimienta negra Laurel Vinagre de sidra Preparación: Para empezar te diré que los escabeches necesitan 1 semana para poder absorberse en condiciones…. Sabiendo esto, y aunque comiéndolo el mismo día también está delicioso, tu decides…. Bien, lo primero, saltea la verdura con el mínimo de aceite y los granos de pimienta y laurel. Una vez pochado, añade el vinagre y su misma proporción de agua, rectifica de sal y déjalo cocer 5 min. Cuando esté aún cociendo fuerte, sumerge (ha de estar bien sumergido) el bacalao con la piel hacia arriba. Apaga el fuego Estará listo en cuanto el escabeche esté tibio (40 º). A partir de ahí, lo comes o esperas unos días (siempre sumergido en el escabeche y en frío). Pasado unos días, si has considerado esperar (buena opción), sólo has de quitarle el frío, no lo calientes en exceso. Disfrútalo….
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