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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid |
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« volverBacalao al pil pil “marea negra”
Un toque marino al suave sabor del pil pil… espero te guste…
Ingredientes:
1 Lomo de bacalao fresco
10 cl de aceite de oliva
1 diente de ajo entero
1 Guindilla
1 bolsita de tints de sepia
Preparación:
Pon una sartén profunda con el aceite de oliva.
Introduce la guindilla y el ajo y ponlo a fuego medio, poniendo el lomo de bacalao con la piel hacia arriba (procura que el aceite llegue como mínimo a la mitad del bacalao)
Confita bien el bacalao, removiendo con movimientos circulares suaves.
Ese mismo aceite y con la ayuda de la gelatina que suelta el bacalao, se irá ligando y convirtiendo en pil pil, que tardará al menos 10 min.
Sobre los 8 min. añade las bolsa de tinta, no antes ni después, pues; antes se ligará demasiado pronto el pil pil y no se cocinará bien el bacalao, y si lo haces después, cuando el pil pil esté ya demasiado denso, no se trabará la tinta con el aceite y quedará muy “feo” y poco estético.
Una vez pasado esos 10/ 11 min. ya lo tendrás cuajado y listo para servir…
Disfrútalo
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