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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Bacalao al pil pil “marea negra”
Un toque marino al suave sabor del pil pil… espero te guste… Ingredientes: 1 Lomo de bacalao fresco 10 cl de aceite de oliva 1 diente de ajo entero 1 Guindilla 1 bolsita de tints de sepia Preparación: Pon una sartén profunda con el aceite de oliva. Introduce la guindilla y el ajo y ponlo a fuego medio, poniendo el lomo de bacalao con la piel hacia arriba (procura que el aceite llegue como mínimo a la mitad del bacalao) Confita bien el bacalao, removiendo con movimientos circulares suaves. Ese mismo aceite y con la ayuda de la gelatina que suelta el bacalao, se irá ligando y convirtiendo en pil pil, que tardará al menos 10 min. Sobre los 8 min. añade las bolsa de tinta, no antes ni después, pues; antes se ligará demasiado pronto el pil pil y no se cocinará bien el bacalao, y si lo haces después, cuando el pil pil esté ya demasiado denso, no se trabará la tinta con el aceite y quedará muy “feo” y poco estético. Una vez pasado esos 10/ 11 min. ya lo tendrás cuajado y listo para servir… Disfrútalo
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