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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Atún rojo macerado en Teriyaki sobre melón a la parrilla
Atún rojo sobre melón a la parrilla?…. porque no?…. Ingredientes: Lomo de atún rojo Melón (Galia, Cantaloup…) Azúcar Teriyaki; Miri (vino de arroz) Salsa de Soja Sake Azúcar Preparación: Prepara. lo primero la salsa, mezclando los ingredientes a partes iguales en peso (si te gusta mas agridulce, mas dulce, fuerte, etc… intervén los ingredientes a tu gusto) y calentándolos hasta la disolución del azúcar. Reducir la salsa a la mitad, para conseguir mucha mas textura. Corta el atún en dados de mas o menos 5 cm de lado y macerarlo en la salsa. Resérvalo. Saca el atún de la salsa, que como max. habrá estado 1/2 hora en la salsa. Lo pasaremos por la parrilla por sus 4 lados. muy brevemente. Lonchea en laminas gruesas (4 o 5) y Emplátalo inmediatamente en un plato calentado, para que el atún no enfríe. Pasa unas lonchas finas por azúcar y la sartén hasta que tueste el azúcar, acompaña el atún con él…. Disfrútalo….
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