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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Bacalao al pil pil de hongos
Una maravilla de receta, la mezcla de boletus con bacalao es espectacular…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Aceite de Oliva Boletus edulis Preparación: Lo primero, confita en bastante aceite de oliva, para que luego te sobre para el bacalao, los Boletus, hasta que estén tiernos. No necesitará demasiada sal, cuidado. Escurre los boletus, resérvalos y pon de nuevo el aceite en una sartén. Ahora en ese aceite, confita el bacalao, siempre con la piel hacia arriba, para que no se seque. Una vez el bacalao confitado, Coge los boletus y ponlos en un vaso batidor, ponlo a max. potencia y bate. Ve agregando poco a poco el aceite de la confitación. Esto hará que emulsione el aceite con la cremosidad de el puré de boletus. Una vez conseguida una crema, tipo natillas espesa (pil pil), ya lo tienes. Emplata el bacalao y cúbrelo con el pil pil. Disfrútalo….
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