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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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La Terraza del Errazki
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Pastel del “Diablo de Mar” Cabrarroca (Cabratxo)
Ingredientes: 1 cabratxo de un kilo Cebolla Puerro 2 hojas de laurel Sal y pimienta Aceite de oliva 0’4º 200 ml de nata 5 huevos Pimientos del piquillo Tomate frito casero Preparación: Pon agua a hervir con el puerro, la cebolla, sal, pimienta, laurel y el aceite de oliva, para conseguir un caldo para cocer el cabracho. Deberás dejarlo, una vez empiece a cocer el caldo, 15 min. Pasado ese tiempo, añade el Cabratxo al caldo aún caliente y lo dejas cocer otros 15 min., cuando haya pasado ese tiempo lo sacas, lo limpias (quita la piel y las espinas) y desmigas lo mejor posible. Reserva el caldo (que está delicioso), congelado mejor, para posteriores recetas de arroces etc.. Pon la nata en un cazo y la calientas a temperatura baja durante 5 minutos. Después añade un poco del caldo anterior y aparta del fuego. Bate los huevos con el tomate frito casero e introduce los pimientos triturados y la nata caliente. Añade el pescado desmigado. Rectifica de sal y pimienta. Bátelo hasta conseguir una pasta fina (hasta conseguir la textura de paté). Unta un recipiente de cake con mantequilla y espolvorea con un poco de pan rallado. Echamos la mezcla del pescado en el molde Hornea, más o menos 45 min. a 160º/175º, hasta que sumerjas un palillo y salga limpio Disfrútalo
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