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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
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Espárragos trigueros con piquillos y picadillo de chorizo criollo
Ingredientes: Espárragos trigueros Aceite de oliva Chorizo criollo Pimientos de piquillo Vino blanco fresco Sal gruesa o en escamas Preparación: Blanquea lo primero los espárragos, es decir, sumerge en agua hirviendo con algo de sal hasta que reblandezcan un poco (si añades una chispa de bicarbonato, no sólo no perderán color al cocer, sino que tendrás un color mas vivo y bonito). Resérvalos. Pica muy fino el chorizo y los piquillos en tiras. Saltea en una sartén con lo justo de aceite, los piquillos y el chorizo. Una vez que esté bien dorado, riega con un poco del vino blanco, para que se potencie todo su sabor. Pasa por la parrilla los trigueros hasta que estén bien tostadito. Espolvorea la sal por encima de todos ellos y después el sofrito anterior. Disfrútalo….
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