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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Dados de bonito a la Riojana
El único secreto de este plato…. buen atún y poca fritura…. Ingredientes: Bonito, pimiento rojo ajo, harina, 2 cucharadas tomate natural triturado aceite de oliva guindilla, cuidado con ella! sal, al gusto Preparación: Corta los pimientos en tiras. Calienta el aceite en una sartén y saltea los pimientos, añade la guindilla y el tomate (cebolla?, seta?….) , rehoga unos 15-20 min a fuego suave. Pela los ajos. Calienta aceite en una cazuela (de barro?) y dora los ajos, a continuación, sacalos y ponlos en un mortero. Quita la piel y las espinas al bonito y córtalo en trozos, sazónalos, y los enharinas ligeramente. Fríelos en el aceite de dorar los ajos, unos 2 min. por cada lado. Machaca los ajos con sal en el mortero y diluye con un poco de agua. Cubre los trozos de bonito con la salsa, agrega los ajos machacados, remueve y cuece durante 5-8 min., dependiendo del punto que le guste el pescado. Disfrútalo….
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