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Escalopines de cerdo ibérico a la Marsala
Habías guisado ya con vino de Marsala?…. El Marsala es un vino Italiano de Sicilia, que recibió la D.O. protegida en el ańo 69. Ingredientes: Lomo de cerdo ibérico Harina Aceite de oliva Vino de Marsala Maizena Preparación (receta básica): Se llama receta básica, puesto que no lleva mas que la carne y el vino, sin verduras ni ningún otro más alińo…. Corta el lomo de cerdo en lonchas no muy finas, para que quede más jugoso. Por otro lado, pon el vino de Marsala en un cazo y ponlo a cocer. Diluye un poco de Maizena en lo justo de agua. Liga el vino con la Maizena hasta conseguir una salsa cremosa, pero fina, no la hagas muy densa…. Por otro lado, Salpimienta el lomo, pásalo por la harina y fríelo en el aceite de oliva, muy fuerte, durante breves segundos…. esto hará que el dorado, selle por fuera la carne y se cocine en su jugo. Ahora, pon el lomo ya frito en una sartén y cúbrelo con el vino ya ligado. Ponlo a cocer todo junto. Una vez rompa a hervir fuerte, apaga el fuego y déjalo reposar ahí unos minutos, para que se integren los sabores. Disfrútalo….
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