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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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La Terraza del Errazki
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Abanico de cerdo ibérico con vino joven y miel de encina
Otra manera de preparar el abanico de cerdo, muy parecida a la reducción de PX, pero con otros matices …. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: Abanico de cerdo ibérico Vino Joven (con cuerpo) Miel de encina sal en escamas Preparación: Pasa la carne por la parrilla, hasta que esté bien dorada. Ahora, pásala a una sartén y riégala bien con el vino joven. Deberás dejar reducir en vino hasta que empiece a densar. Ahora agrega la miel (no demasiada, para que quede bien equilibrado, no dulce) Y Justo al emplazarlo, deja cubrirlo con la salsa bien ligadita y espolvorea la sal en escamas Disfrútalo….
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