Otra manera de preparar el abanico de cerdo, muy parecida a la reducción de PX, pero con otros matices …. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: Abanico de cerdo ibérico Vino Joven (con cuerpo) Miel de encina sal en escamas Preparación: Pasa la carne por la parrilla, hasta que esté bien dorada. Ahora, pásala a una sartén y riégala bien con el vino joven. Deberás dejar reducir en vino hasta que empiece a densar. Ahora agrega la miel (no demasiada, para que quede bien equilibrado, no dulce) Y Justo al emplazarlo, deja cubrirlo con la salsa bien ligadita y espolvorea la sal en escamas Disfrútalo….