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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Wellintong de cerdo ibérico con bacon y salsa de mostaza antigua
El solomillo, mostaza antigua, bacon…. Uf! Ingredientes: Solomillo de cerdo ibérico Placa de hojaldre (aprende aquí a hacerla) Sal en escamas Pimienta negra recién molida Salsa de soja Salsa de mostaza antigua Bacon ahumado en lonchas Huevo (para pintar) Preparación: Lo primero, estira la placa de hojaldre, y córtala en 4 u 8 trozos iguales. Pon 1/3 (mas o menos) de solomillo de cerdo en cada trozo. Salpimientalo y pásalo por la parrilla, por todos los lados Ahora reboza por la salsa de la mostaza, ya sabes, ni poco ni mucho, poco no sabrá y mucho se saldrá del hojaldre. “Forra” todo con lonchas de bacon. Cierra el hojaldre, formando un rulo. Haz unos cortes transversales para que penetre bien el calor a la carne. Pinta con huevo toda la superficie del hojaldre. Ahora lo importante…. Hornea (con el horno ya precalentado) a 190º, durante 25 min. No lo hagas a mas temperatura, se quemará y quedará la carne cruda, ni a menos pues no se hará el hojaldre. Sé escrupulosa en la medida de tiempo y temperatura…. Disfrútala….
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