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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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La Terraza del Errazki
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Hojaldre relleno de solomillo de cerdo iberico con queso Idiazabal ahumado
Recuerda que para hacer carne con hojaldre, has de controlar muy bien el tiempo y la temperatura…. para que, no quede el hojaldre crudo ni la carne pasada…. Ingredientes: Solomillo de cerdo Placa de hojaldre Sal en escamas Pimienta negra recién molida Salsa de soja Queso Idiazabal ahumado Huevo (para pintar) Preparación: Primero, estira la placa de hojaldre, y córtala en 4 trozos. Pon 1/3 de solomillo de cerdo en cada trozo. Salpimientalo y deja caer unas gotas de soja (potenciará su sabor) Ahora el queso, ya sabes, ni poco ni mucho, poco no sabrá y mucho se saldrá del hojaldre. Cierra el hojaldre, formando un rulo. Haz unos cortes transversales para que penetre bien el calor a la carne. Pinta con huevo toda la superficie del hojaldre. Ahora lo importante…. Hornea (con el horno ya precalentado) a 190º, durante 25 min. No lo hagas a mas temperatura, se quemará y quedará la carne cruda, ni a menos pues no se hará el hojaldre. Sé escrupulosa en la medida de tiempo y temperatura…. Disfrútala….
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