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Restaurante Asador Errazki,
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Fideuá de níscalos con verduras
Ingredientes: 500 Gr. de fideos (tamaño nº 4 o fideo perforado) 200 gr de níscalos Ajo, calabacín, berenjena, y si quieres más setas…. Perejil Aceite de oliva Tomate frito Caldo de pollo (1 litro y medio) Preparación: Limpia bien los níscalos y las setas, no los sumerjas en agua, los muy puristas simplemente les pasan un cepillo, aún así yo prefiero limpiarlos un poco más…. Pon una sartén sin aceite agregarlos, deja que se reduzcan un poco y suelten el agua ( el proceso es más o menos rápido dependiendo si la seta había o no absorbido mucha agua) Una vez se han reducido pon aceite y sal y fríelas un poco Trocea las verduras, el ajo y el perejil Una vez esté lista la seta, le añades las verduras el ajo y casi al final el perejil. Añade tomate y deja confitar todo…. Añade los fideos y remueve un poco, es importante no saltarse este paso, para que queden más sueltos…. Agrega 1 litro de caldo y el resto lo iras echando poco a poco a medida que lo necesite. A partir de este punto no remuevas más. Pasados unos 15 min, comprueba si esta hecho y apagas el fuego. Inmediatamente lo tapas, fuera del fuego, y lo dejas 5 minutos. Disfrútalo….
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