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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Mousse de huevas de caballa con crujientes de remolacha y berenjena
Maravilloso y suave …. Ingredientes: 300 gr. de huevas de caballa 250 gr. de mayonesa de aceite de oliva 250 gr. de nata 39% Cebolla picada muy fina Gelatina 500 gr. de agua sal y pimienta Crujientes; Remolacha y berenjena cortada en muy fina juliana. Aceite de oliva Preparación: Lo primero, hidrata la gelatina. Fríe las verduras en juliana, hasta que estén crujientes, y pásalas sobre papel, para absorber el exceso de aceite. Reserva para el final Calienta el agua, y deshaz la gelatina y déjala entibiar…. Bate la mayonesa (importante que la hayas hecho con aceite de oliva, pues intensificará el aroma), la nata, la cebolla y salpiméntalo. Añade el agua con la gelatina y mezcla bien. Antes de que empiece a cuajar, incorpora las huevas trituradas (o con grumos, como quieras) y remueve con cuidado. Sirve sobre biscotes de pan tostado, o tartaletas y decora con los crujientes de verduras Disfrútalo….
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